Grilovaná chobotnice na květákovém pyré – luxusní recept krok za krokem

Chcete doma připravit jemnou chobotnici, která není gumová, a doplnit ji o hedvábně hladké květákové pyré? Nebojte se její velikosti a zjistíte, že to rozhodně není tak těžké! Tento recept vás provede všemi kroky – od vaření chobotnice, přes marinování až po finální grilování. Výsledkem je elegantní jídlo jako z restaurace, které zvládnete i doma a bez námahy.

Proč tento recept funguje

• Chobotnice není gumová – pomalé vaření a odpočinek přes noc zaručí křehké maso.

• Skvělé chuťové kontrasty – kouřově ugrilovaná chobotnice a jemné, krémové květákové pyré.

• Jednoduchý postup – i když vypadá luxusně, recept zvládne i začátečník.

Ingredience (4 porce)

Na chobotnici:

• 1 chobotnice (1,5–2 kg, ideálně předem zmražená a rozmražená)

• 2 bobkové listy

• 1 cibule, rozpůlená

• 4 stroužky česneku

• Pár kuliček pepře

• Čerstvé bylinky (tymián, oregano)

• Olivový olej

• Citrón na podávání

• Nasekaná petržel

Na květákové pyré:

• 1 velká hlava květáku, rozdělená na růžičky

• 1 velká cibule, nakrájená

• 4 stroužky česneku

• 2 lžíce másla

• 200 ml smetany ke šlehání a 200 ml kuřecího vývaru

• 1 snítka tymiánu

• Sůl podle chuti

Postup

Den 1: Příprava chobotnice

• Do velkého hrnce dejte vodu, sůl, bobkový list, cibuli, česnek, pepř a bylinky. Přiveďte k jemnému varu.

• Vložte chobotnici a vařte na mírném ohni, dokud nebude měkká (cca 60–90 minut).

• Nechte chobotnici vychladnout přímo ve vývaru a pak dejte přes noc do lednice.

Den 2: Pyré a grilování

• Květákové pyré:

  • Rozpusťte máslo, přidejte cibuli a česnek, nechte zesklovatět.

  • Přidejte květák, smetanu, vývar a tymián. Přiklopte a vařte do změknutí (10–12 minut).

  • Odkryjte, redukujte tekutinu na čtvrtinu, vyjměte tymián a rozmixujte dohladka. Osolte.
    
    

• Grilovaná chobotnice:

  • Vyjměte chobotnici z vývaru, osušte.

  • Nakrájejte chapadla, potřete olivovým olejem, česnekem, petrželkou a trochou citrónové šťávy.

  • Grilujte na rozpáleném grilu/pánvi 1–3 minuty z každé strany.

Servírování

Na talíř dejte vrstvu krémového květákového pyré, navrch položte grilovaná chapadla, zakápněte olivovým olejem a citrónem, posypte petrželkou.

Tipy a triky

• Zmražená chobotnice je výhoda – ledové krystalky přirozeně změkčí maso.

• Nepřevařte ji – vždy kontrolujte nožem, zda je měkká.

• Nespěchejte s grilováním – chobotnici vždy dobře osušte, aby byla křupavá.