Pstruh na pánvi s fricassée z choriza a hrášku je moderní recept inspirovaný tradiční kuchyní, který spojuje šťavnatou rybu s křupavou kůží, pikantní klobásou chorizo a jemným hráškem. Tento rychlý a chutný rybí pokrm se skvěle hodí pro lehký víkendový oběd nebo stylovou večeři. Kombinace jednoduchých surovin vytváří bohatou chuť, kterou ocení každý, kdo má rád spojení tradiční ryby a výrazných ingrediencí
Ingredience
Na pstruha:
- 2 filety pstruha mořského (~150 g na osobu)
- 25 g másla
- ½ citronu (na pokapání)
Na fricassée:
- 1 lžíce olivového oleje
- 100 g sušené chorizo (asi 1 malá klobása), nakrájené na kostičky
- 350 g brambor, oloupané a nakrájené na malé kostičky
- Špetka sladké uzené papriky
- 125 ml kuřecího vývaru
- 150 g vařeného hrášku
Na teplý kaparový dresing:
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce malých kaparů, osušených
- 1 červená cibule, jemně nasekaná
Postup
1. Připravte dresing
- V malém rendlíku zahřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte kapary a cibuli a krátce opečte (3 min), dokud cibule nezměkne.
2. Udělejte fricassée
- Na pánvi rozehřejte olej, přidej chorizo a smažte 2 min, dokud nevypustí uzdařilý olej a nezačne chroupat.
- Přidejte brambory, papriku, restujte asi 5 min, aby začaly zlátnout.
- Přilejte kuřecí vývar, zvyšte teplotu a vařte 8–10 min, až se většina vývaru odpaří a brambory změknou.
- Vmíchejte hrášek a vařte další 2 min. Sundejte z plotny a udržujte teplé.
3. Orestujte pstruha
- Ostrým nožem nařízněte kůži pstruha těsně vedle sebe, osolte a opepřete.
- Rozehřejte máslo na nepřilnavé pánvi, položte rybu kůží dolů. Pomalu smažte asi 8 min, dokud kůže není zlatavá a křupavá, a většina masa se změnila barvou.
- Otočte filety, pokapejte citronovou šťávou, minutku přelévejte šťávou z pánve, poté vypněte plotnu a nechte tam rybu ještě chvíli dojít.
4. Servírujte
- Do středu každého talíře dejte vrstvu fricassée, na ni položte filetu s kůží nahoru.
- Přelejte okolo dresing z kapar. Hotové jídlo je připravené k podávání
