Tento elegantní recept na mořského ďasa vychází z klasického britského receptu, který je doplněn o jemnou krémovou omáčku z pórku, špenátu a smetany. Díky pevné struktuře masa je mořský ďas ideální rybou pro pečení i grilování a skvěle se doplňuje s krémovými omáčkami.
Ingredience (4 porce)
Mořský ďas ve slanině
-
400 g ocasu z mořského ďasa, rozkrojeného na dva filety
-
2 snítky čerstvého tymiánu (pouze lístky)
-
sůl a čerstvě mletý černý pepř
Krémová omáčka z pórku, špenátu a smetany
-
1 střední pórek (pouze světlá část)
-
150 g čerstvého listového špenátu
-
200 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
-
1–2 lžíce másla nebo olivového oleje
-
sůl a pepř dle chuti
Postup přípravy
Příprava mořského ďasa
-
Předehřejte troubu na 200 °C (ideálně s grilovací funkcí) nebo připravte gril na středně vysokou teplotu.
-
Jeden filet mořského ďasa položte na pracovní plochu, osolte, opepřete a posypte lístky tymiánu. Druhý filet položte navrch opačně, aby se vyrovnala tloušťka ryby a maso se peklo rovnoměrně.
-
Rybu položte na plech s pečicím papírem. Pečte nebo grilujte přibližně 7–10 minut, poté rybu opatrně otočte a pečte dalších 7–10 minut, dokud slanina nebude zlatavá a křupavá.
-
Hotového mořského ďasa vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout, aby maso zůstalo šťavnaté.
Příprava krémové omáčky
-
Na pánvi rozehřejte máslo nebo olivový olej. Přidejte pórek nakrájený na kolečka a na mírném ohni jej restujte, dokud nezměkne.
-
Přidejte čerstvý špenát a krátce jej poduste, aby zavadl.
-
Zalijte smetanou, jemně osolte a opepřete a nechte několik minut lehce probublávat.
-
Směs přelijte do mixéru a rozmixujte do hladké, sametové omáčky. V případě potřeby ji můžete zředit trochou vody nebo zeleninového vývaru.
Servírování
Na talíř nejprve rozetřete krémovou omáčku z pórku a špenátu. Na ni položte plátky mořského ďasa zabaleného ve slanině. Doplnit můžete listovým salátem s vinným dresinkem, pečenými rajčaty nebo mladými bramborami.
Tip na závěr
Tento recept na mořského ďasa se skvěle hodí pro slavnostní příležitosti. Jemná ryba, křupavá slanina a krémová zeleninová omáčka tvoří vyvážené a chuťově bohaté jídlo.
