Hledáte tradiční anglický recept na fish and chips? Vyzkoušejte domácí verzi této klasiky – smažená ryba v křupavém těstíčku z černého piva s hranolky a tatarskou omáčkou. Naučíte se, jak připravit nejlepší fish and chips krok za krokem, se všemi tipy pro dokonale křupavou rybu i zlatavé hranolky jako z britské hospody.
Co jsou Fish and Chips?
Fish and chips je klasické anglické jídlo – smažená ryba v těstíčku podávaná s hranolky a tatarskou omáčkou.
Ryba
- 2 filety z candáta, cca 150 g každý
- trochu mouky na obalení
Těsto na fish and chips
- 75 g polohrubé mouky
- 25 g kukuřičného škrobu
- špetka mleté kurkumy
- 125 ml studeného ležáku (ideálně Guiness) nebo perlivé vody
Hranolky
- 2 velké brambory
- olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový, cca 1 litr)
Tatarská omáčka
- 4 malé nakládané okurky
- 1 lžička kapar
- 1 šalotka
- hrst nasekané petrželky
5 lžic majonézy
Postup: Domácí fish and chips krok za krokem
1. Příprava hranolků
- Brambory nakrájejte na hranolky a nechte 5 minut ve studené vodě.
- Opláchněte, dokud voda není čirá.
- Vařte je 10–12 minut v osolené vodě s trochou octa.
2. Tatarská omáčka
- Jemně nakrájejte okurky, kapary a šalotku. Smíchejte s majonézou a petrželkou. Osolte dle chuti.
3. Těsto na rybu
- Smíchejte mouku, kukuřičný škrob, kurkumu a špetku soli. Přidejte studené pivo a krátce promíchejte.
4. Smažení hranolků
- Rozpalte olej na 180 °C.
- Hranolky smažte 8–10 minut do zlatova. Nechejte odkapat na papírové utěrce.
5. Smažení ryby
- Filety obalte v mouce.
- Ponořte do těsta a vlož do oleje (185 °C).
- Smažte asi 4 minuty, dokud nejsou filety zlatavé a křupavé.
Jak podávat Fish and Chips
- Rybu i hranolky podávejte hned a posypte solí.
- Servírujte s domácí tatarskou omáčkou.
Časté dotazy (FAQ)
Jaká ryba je nejlepší na fish and chips?
Nejčastěji se používá treska nebo štikozubec, ale skvěle funguje i candát.
Musím použít pivo do těsta?
Není potřeba – perlivá voda funguje stejně dobře. Pivo ale dodá těstu lepší chuť a křupavost.
Jak docílit extra křupavé ryby?
Rybu vždy lehce obalte moukou před namočením do těsta a smažte v hodně rozpáleném oleji (min. 185 °C).
Co budete potřebovat?
